ホワイトアスパラの栽培方法や旬について。保存の仕方や極太ホワイトアスパラなど。
我が国にホワイトアスパラの栽培が本格的に導入されたのは、大正時代のことです。 明治時代には鑑賞用のホワイトアスパラが栽培されていましたが、 食用としては大正時代が最初です。その始まりは、欧米向けの輸出用缶詰のための栽培でした。 ホワイトアスパラの栽培には、意外にも、鉄道などの廃トンネルを利用することがあるとのことですが、 場所が場所だけに、栽培する人、収穫する人はさぞかし怖かったでしょうね。 ホワイトアスパラは、家庭菜園で趣味として栽培することも可能ですが、 特に大量に収獲するには熟練の技術が必要になるそうです。
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ホワイトアスパラにだって、ちゃんと旬があるんですよ。 確かに缶詰の中に行儀よく収まっているその姿を見ると、 食べごろの時期がぼやけてしまいがちなのでしょうが、すべての野菜に旬があるように、 ホワイトアスパラにも旬があります。そもそも缶詰のホワイトアスパラと、 実際のホワイトアスパラでは、味も香りもまったく違うんですよ。 もちろん本物のホワイトアスパラのほうが、はるかにおいしいです！ で、ホワイトアスパラの旬は、だいたい5月下旬から6月下旬ぐらいの時期です。 旬を過ぎてもおいしいですが、できれば一番おいしい時期に食べたいですよね。
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ホワイトアスパラは、ゆでたときのゆで汁の中に入れて、冷蔵庫の中で保存すれば、 数日なら保存がききますよ。ただ、成長力が著しいことでも知られるアスパラガスですから、 その逆の状況、つまり保存に耐えうる期間はあまり長くはないですから、 早目に調理してください。それに、なんといっても、アスパラガスは鮮度が落ちやすいです。 早めの調理が不可能な場合、グラスに水を入れ、ホワイトアスパラに負荷をかけないように、 グラスの中に立てたまま保存してもいいですよ。また、 ゆでたあとすぐに冷凍保存してしまうのも保存方法としては可能ですが、 鮮度に関しては保障できませんね。
北海道で収穫される極太のホワイトアスパラ。本当に太いですねぇ。 バーベキューなどではよく登場する普通サイズのアスパラガスですが、 結構いい味出していながらも主役にはなれない・・・ しかし、この極太ホワイトアスパラは、いかにも堂々としたものです。 ここまで極太だと、貫禄を感じますね。バーベキューあたりなら十分主役を張れそうです。 というか、高級ディナーでも、結構いいとこいけそうな素材なんじゃないかな、とすら思えますね。 大柄な野菜は味も大味になることが多いけど、この極太アスパラに関しては、 口の中がジューシーなアスパラ風味でいっぱいになるんですって。